Merlan de boeuf

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Le merlan est un petit muscle long et plat, dont les fibres sont courtes. Sa tendreté

provient d’une partie de la cuisse peu sollicitée chez la bête. Cette pièce est populaire

en France, mais très peu connue au Québec. Il se consomme aussi bien en steak qu’en

rôti, idéal pour un repas de semaine rapido presto !